食谱:黑芝麻馒头
【导读】用黑芝麻做面食,营养翻10倍不止,这就是黑芝麻馒头的魅力,有芝麻的醇香,有发酵后的松软。

爱面食的宝宝们,你们还在哼哧哧的干啃大白馒头吗?今天食谱君安利大家一个新吃法既能当零食又能当主食,口感像面包一样松软,营养却比白馒头高出十倍不止。

其实在馒头、花卷、发糕这些里面加些不一样的东西,这样一来,无论是自己吃还是给孩子吃,营养和味道都高出不少,满足熊孩子挑剔的胃口也是轻而易举啦!

比如今天这款芝麻馒头,我用自己打的芝麻粉做成,口感香软,好嚼又不失弹性。多做一点,放到冰箱里冷冻起来,想吃的时候上锅蒸一下,一日三餐都能搭配。

黑芝麻营养分析

其实8个月以后的宝宝就可以尝试食用芝麻了,不过因为肠胃比较弱,必须建它研碎、磨细后再给宝宝食用。

芝麻的营养很丰富,含钙量是牛奶的4倍,对于小宝宝补钙、补铁都是很好,而且富含丰富的维生素E,能促进人体对维生素A的利用,并且可以与维生素C协同作用,增强身体各方面的机能。

参考月龄:10个月以上

食材准备:中筋面粉300克,水150毫升,黑芝麻10克,酵母2.5克。

烹饪时间:90分钟

难度分析:中级

提示:酵母我买的5克一袋包装的,半袋就是2.5克啦。

制作步骤:

1.将黑芝麻倒入料理机内,打成黑芝麻粉。黑芝麻是熟的噢,如果你买不到熟的可以用平底锅小火炒一下,炒熟的时候会闻到香香的芝麻味儿,也就三五分钟的事。

2.打好的黑芝麻粉和面粉混合到一起。用白芝麻也是一样的,黑的颜色突出一点所以我选择了黑芝麻,注意不要打太久会出油。

3.酵母倒入温水里,搅拌均匀至融化。酵母最适合发酵的温度是30-40度,所以水温最好控制在这个度数以内,没有温度计我一般都是用手指试一下,温热的感觉就刚好。太热一定会烫死酵母的,尤其是用蒸熟的蔬菜泥来做的时候,一个迫不及待的加入酵母就宣告发酵失败了(哭)。

4.一边倒入酵母融化后的温水,一边用筷子持续搅拌面粉。搅拌成棉絮状。这一步很关键,搅拌好的面粉拿到砧板上揉一会就出型了。如果水跟面粉混合的不均匀,就会有很多面还是干的,揉起来费劲!

5.面团揉至表面光滑,放在碗里盖上保鲜膜然后放到室温比较高的地方发酵1-2小时左右。同样是选择30-40度的温度最佳,我是放到了我的小粉烤箱里发酵的,非常简单。如果没有烤箱,又冷也没有太阳,你可以把蒸锅的水烧热,再把盖上保鲜膜的面团放进去,关火利用余温发酵。

6.发酵至面团两倍大。一定要等到两倍大哈,时间、温度、酵母都是影响发酵的重要因素,所以判断是否发酵成功就只能看最终的状态了!

8.扒开面团,呈蜂窝状的细密组织。

9.将发酵好的面团拿出来再揉一遍,排空面团内的“蜂窝空气”,然后揉成一个长条形状。

10.分成若干个小剂子。我一共做了12个馒头。

11.将小剂子揉成宝宝喜欢的形状,盖上保鲜膜静置20分钟做醒发工作。我做的是“家常版”,哈哈,零技术含量~保鲜膜也可以用湿布代替。但是一定要盖,不然很容易干皮。

12.醒发好的面团会比刚揉出来的更松软一些。蒸屉铺上蒸笼布,放入馒头大火烧开水,转中火继续蒸20-25分钟。发酵类面食需要冷水上锅蒸,在水温持续上升的时候馒头生坯会进一步的发酵。

13.蒸好以后关火焖5分钟。打开锅盖的一瞬间,就是最吃货最最幸福的时光(得意的笑)!

比起怎么做,我更想告诉你们的是它有多好吃!有芝麻的醇香,有发酵后的松软,这种给孩子当零食一样不输各种面包,而且发酵的食物宝宝是最好消化的!面食里,这是你必须学会的一款!

作者简介:营养师妈妈食谱君身为公共营养师和高级育婴师,因为宝宝添加辅食后受到喂养和便秘的困扰,开始研究营养与育儿知识。微信号《宝宝健康食谱》中收录了400多道给宝宝做过的辅食,欢迎更多热爱美食的妈妈一起沟通交流。


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